特色飞机餐是“双刃剑” 口味决定成败

 产品同质化时代，特色决定成败。4月1日起，昆明航空有限公司将推出特色飞机餐，旅客可在万米高空品尝到独具云南民族特色的传统美食。昆航初衷肯定是好意，这不但可以提供差异化服务，而且在飞机上能吃到云南美食。如果做得好，对云南也将起到一定的推介作用。

需要注意的是，虽然产品有特色，但要让消费者接受和喜欢，餐食的口味是关键。

随着航空业的发展，各航空公司的竞争愈发激烈，服务渐渐成为竞争核心。目前，多数航空公司机上餐食以传统的“老三样”为主，即鸡肉饭(面)、鱼肉饭(面)、牛肉饭(面)等。中国美食千万，但到了空中，却相对趋同，昆航在飞机餐方面，尝试差异化服务，显然是动了心思。

昆航此举，一方面是为了给消费者提供不同的体验;另一方面，也在提高自己在服务方面的竞争力。

同时，特色飞机餐，也会带来溢出效应，起到推介云南美食的作用。一直以来，云南美食的美誉度在国内小有名气。如金庸先生的《鹿鼎记》中就曾提到过宣威火腿、黑色大头菜、洱海鱼、普洱茶、汽锅鸡等。

但不可否认的是，以滇菜为代表的云南美食，并不属于中国的“八大菜系”之一，知名度仍有提升的空间。此次昆航推出云南美食的特色飞机餐，对滇菜的知名度，势必将产生一定的影响。

但这影响，并不一定是正面的，关键还得看飞机餐的口味如何。

如果口味好，当然没问题。如果飞机餐口味不好，此前吃过云南美食的消费者，则会对昆航的服务产生怀疑。而未尝过云南美食的，更会觉得，所谓云南菜，不过尔尔。

这样的结果，对于昆航来讲，无疑是“好事”变“坏事”，对于云南美食而言，也是如此。所以，飞机餐的口味极为关键。

决定飞机餐口味的因素有二，首先是保证飞机餐的质量;其次是如何保证真空包装经微波炉加热后菜品口味的问题，这也是最难的。

飞机餐的质量取决于餐食的提供方严谨的态度，也就是云南空港航空食品有限公司。在这方面，公司在菜品的选材、制作方面，应当慎之又慎，以保证食材的新鲜、安全。而另外一个问题，就有赖于云南空港航空食品有限公司的不断创新与改善了。

本次研发的云南特色美食飞机餐，共有80余道，命名为“味道昆航”特色餐食系列餐品。我们相信，在研发阶段，相关公司已经考虑了种种因素，但一切的效果，还要通过实践进行检验。

菜当然是趁热吃好，云南特色菜，经过了真空包装、高空加热后，能否保证原汁原味，是个问题。如何最大程度保证云南菜的原汁原味，是个挑战。只有通过不停的尝试、改良才会达到最佳效果。

在推出特色飞机餐的最初阶段，云南空港航空食品有限公司应当不断收集意见，对餐食进行改良。而消费者，如果觉得“天上”的云南菜似乎没那么合口味，也应当给昆航一点改良、调整的时间。

毕竟，如果能在万米高空，吃上一点特色菜，已经很不错了。