新中国成立60年来，我国民航事业经历了从无到有、从小到大，从国内到国际的巨大变化。

　　60年来，随着机队的发展、机型的变化、航线的扩展、客流的增加和旅客的需求，我国的航空食品也从开始的罐头、饼干、点心加茶水饮料，发展到目前可为不同旅客提供不同的冷荤、热食的国际先进水平。

　　航空餐食不能即席烹饪，做好后要先进冰库冷冻，在飞机上放几个小时后，经过高空中的二次加温，色香味就差得多了，而中餐讲究现吃现做。为保证旅客吃上原汁原味的中餐，北京航空食品有限公司的技术人员，将地面上的烹饪方法分解为两个阶段：基本烹饪和决定烹饪。烤鸭、托蒸鱼、锅塌鲍鱼等特色菜肴，就是采取二次烹饪手法被搬上蓝天的。以北京烤鸭为例，厨师们先在地面完成烘烤，到飞机上回炉时，再在锅底垫上鸭骨或面包片，除去油和水分，使烤鸭仍能保持在地面时的松脆可口。

　　针对头等舱、公务舱的旅客，特别按中西式分类提供热菜选择，在每套餐谱中精选了德国十大名厨的特色菜式，同时保留了传统的中式菜肴无锡排骨。

　　针对不同国家、地区的饮食习惯及消费者身体状况的差异性，这个公司特设清真厨房和日式厨房，向中外旅客提供日本餐、穆斯林餐、糖尿病餐、素餐、婴儿餐、低脂肪餐等。目前，在中国国际航空公司和部分从北京出发的国内外其它航空公司的班机上，推出的冷荤、热食已达2500多个品种。（图文：郑欣 刘勇 孙启江）